懷孕早期食譜推薦之茄泥肉丸

功效
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，兩者的搭配是孕媽咪的絕佳養身食譜。

材料
豬肉250克,茄子500克,醬油30克,白酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,淀粉10克,大蔥10克,姜5克,植物油50克,雞蛋120克

描述
蔥洗凈拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水里；
豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細拌勻；
茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀；
雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸；
燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液蘸上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱炸脆外皮，撈起放于盤中即成。